Как приготовить творожную запеканку в духовке и в микроволновке

Творожная запеканка — блюдо, знакомое с детства и любимо всеми своей простотой и нежным вкусом. В чем же тогда секрет ее нежной текстуры.

Секрет в свежем твороге, точных пропорциях, и выборе формы для приготовления. Керамика, силикон, металл, стекло — каждый материал влияет на вкус и структуру готового блюда. Рассказываем, как готовить творожную запеканку и в какой форме запеканка получается нежной, как чизкейк, а в какой — с хрустящей корочкой.

Выбираем форму для запекания

Вы когда-нибудь замечали, что один и тот же рецепт творожной запеканки в духовке может давать разные результаты? Всё дело в том, как материал посуды влияет на процесс приготовления. Давайте разберёмся, как готовить запеканку в разных формах, чтобы получить идеальный результат.

В металлических формах (например, круглая Stone Clip) запеканка быстро схватывается, образуя аппетитную хрустящую корочку по краям. Но будьте внимательны: если передержать, серединка может стать суховатой. Используйте пергамент — вырежьте круг по размеру дна, и тогда готовый десерт будет легко извлечь.

Силиконовые формы (как Bakery Speckled) — лучший выбор для тех, кто не любит возиться с выниманием десерта. Они не требуют смазывания и идеально подходят для нежных десертов.

Керамика обеспечивает равномерное приготовление. Она долго сохраняет тепло, позволяя добиться идеальной текстуры. А ещё не придется подбирать отдельное блюдо для сервировки, потому что румяная выпечка в эффектной форме  Speckled black уже хороша. Поставьте форму на подставку для горячего и украсьте свежими ягодами и листочками мяты.

Стеклянные формы (например, Cook) — это эстетика и контроль. Сквозь прозрачные стенки вы видите, как подрумянивается блюдо. Правда, стекло требует аккуратности: его обязательно нужно смазывать, а температуру в духовке лучше снизить на 10–15 градусов, чтобы избежать подгорания дна.

Совет: если вы впервые пробуете новый рецепт запеканки, начните с керамической формы — она прощает возможные ошибки в приготовлении. А когда освоите базовый вариант, экспериментируйте с другими материалами.

Продукты + инструменты

Как приготовить творожную запеканку? Для начала нужно подобрать правильные продукты и удобную посуду.

Продукты для классической запеканки

• Творог (400 г) — лучше всего 9% жирности. Он даёт нежную текстуру без сухости.
• Яйцо (3 шт.) — свежие, комнатной температуры: такие легче взбивать, а масса получится воздушной.
• Сахарный песок (80–150 г) — можно уменьшить или заменить мёдом/сиропом/заменителем сахара.
• Манка, мука или крахмал (2 ст. л.) — для плотности. Манка сделает структуру зернистой и плотной, мука — более нежной. А с крахмалом запеканка станет похожей на суфле.
• Ванилин (1 щепотка), цедра цитрусовых — для аромата.
• Сухофрукты, кокосовая стружка, мак, карамелизованные яблоки — для яркого вкуса
• Сливочное масло (чтобы выпечка не пригорела, стенки формы смазывают маслом и посыпают мукой или манной крупой).

Инструменты, которые упростят процесс

• Миска Terra с присоской — не скользит, когда вы взбиваете яйца или замешиваете тесто.
• Венчик или блендер — для однородной массы без комочков.
• Силиконовая лопатка — ей удобно выкладывать тесто, не оставляя ни капли в миске.

Творожная запеканка в духовке: классический  пошаговый рецепт

Какие продукты понадобятся:

• Творог в пачках 9% — 500 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Сахар-песок — 100 г
• Манка — 2 ст.л
• Сметана — 2 ст.л.
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Изюм/курага/чернослив — 70 г (предварительно замочить)
• Сливочное масло или маргарин — смазать стенки и дно формы для выпечки

Что нужно делать

Сначала подготовить творог. У того, что в пачках уже однородная текстура. Другой лучше протереть через сито или воспользоваться блендером.

Теперь смешать все ингредиенты. Добавить к творогу яйца, сахар, обычный и ванильный, манную крупу. Перемешать. Промокнуть салфеткой сухофрукты, если нужно, нарезать их на небольшие кусочки. Вмешать в творожную массу.

Подготовить емкость для выпечки. Сделать французскую рубашку: нанести на стенки тонкий слой масла или маргарина, затем присыпать его мукой или манкой.

Отправить в форму готовое тесто, выровнять поверхность.

Готовить от получаса до 40 минут в разогретой до 180C духовке.

Остудить прямо в форме. Подавать со сметаной, вареньем или свежими ягодами.

Секреты нежной и воздушной запеканки:

• Для воздушности можно взбить белки и только потом вмешать их в творог, соединенный с сахаром и желтками.
• Если любите более плотную текстуру — увеличьте количество манки до 3 ст.л.
• Чтобы верх красиво подрумянился — за 10 минут до готовности смажьте сметаной.

Пышная творожная запеканка в духовке — воздушная как суфле

Идеальный рецепт запеканки из творога, которая никогда не оседает! Хотите знать, как приготовить запеканку из творога, напоминающую воздушное суфле? Тестируйте этот вариант.

Какие продукты понадобятся:

• Творог 5-9% — 720 г
• Яйца — 4 шт. (отделить белки от желтков)
• Сахар — 120 г
• Манка — 6 ст.л.
• Молоко — 300 мл
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Сода 1⁄2 ч.л.
• Уксус, 9% — 10 мл
• Сливочное масло — для смазывания

Пошаговый рецепт пышной творожной запеканки в духовке:

Подготовка основы из творога. Добиться однородности творога с помощью сита или блендера. Добавить к творогу молоко, желтки, ванильный сахар. Всыпать манку, погасить соду уксусом, смешать.

Взбивание белков. Белки охладить, взбить до пиков, постепенно добавляя сахар.

Соединение масс. Вмешать в творожную массу белки лопаткой движениями снизу вверх.

Выпечка. Емкость для выпечки смазать маслом и присыпать мукой, переложить в нее воздушную массу. Готовить 45-50 минут в духовке, предварительно разогретой до 160C. В течение 30 минут не открывать дверцу и не заглядывать в духовку

Подача. Выключить духовку, через четверть часа достать запеканку. Подавать теплой, можно украсить сахарной пудрой, положить сверху шарик мороженого, выложить карамелизованные фрукты, прогреть в микроволновке ягоды с сахаром и полить получившимся соусом.

Как готовить творожную запеканку в микроволновке

Когда хочется вкусного десерта без лишних хлопот. Этот простой рецепт творожной запеканки подойдёт тем, у кого нет духовки.

Какие продукты понадобятся:

• Творог 9% — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Манная крупа — 1 ст.л.
• Сода — 1⁄4 ч.л.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — смазать силиконовую форму

Что делать:

Соединить все ингредиенты и подождать пять минут, пока манка набухнет, а сода равномерно распределится.

Смазать круглые силиконовые формочки растительным маслом.

Разложить творожную массу, заполняя формы наполовину (запеканка поднимется!).

Поставить в микроволновку. Готовить при 500 Вт 2 минуты. Дать постоять 5-7 минут после выпечки.

Аккуратно извлечь из форм. Подавать со сметаной, сгущёнкой, свежими ягодами.

Почему именно круглые формы?

• Равномерный прогрев — нет пересушенных углов
• Красивая форма — как мини-кексы

Как готовить творожную запеканку с маком

Любимый десерт с хрустящими нотками

Какие продукты понадобятся:

• Творог 9% — 500 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 60 г
• Мак — 50 г
• Манная крупа — 50 г
• Сливочное масло — для защиты от пригорания

Что делать:

Залить мак кипятком на 15-20 минут, потом откинуть его на сито, чтобы слить воду.

Добиться однородности творога с помощью блендера или сита.

Вмешать яйца с сахаром. Ввести манную крупу и подготовленные маковые семена.

Сделать французскую рубашку на стенках формы: смазать их тонким слоем масла, а потом присыпать манкой. Выложить тесто, разровнять поверхность.

Готовить 45 минут в духовке, которая разогрета до 180C. Убедиться в том, что запеканка хорошо пропеклась с помощью зубочистки или деревянной шпажки.

Готовая запеканка должна остыть. Это займет около 15 минут. Подавать с молочным соусом, вареньем, взбитыми сливками.

Секреты успеха:

• Для более яркого вкуса добавить цедру цитрусовых. Подойдет апельсин, лимон, мандарин.
• Если любите хрустящую корочку — смажьте верх сметаной за 10 минут до готовности

Какой бы рецепт вы ни выбрали используйте свежий творог 5-9% жирности, следите за температурой и временем выпечки, помните об особенностях разных форм и экспериментируйте с топпингами — сметана, ягоды, соусы, шоколад сделают вкус запеканки богаче даже если вы использовали классический рецепт творожной запеканки в духовке.