Как испечь хлеб в домашних условиях: 6 предметов, которые упростят процесс

Мука + вода = хлеб? Только в теории. Идеальный результат невозможен без правильных инструментов. Просеянная через электрическое сито мука, тесто, которое не липнет к рукам благодаря скребку, и расстойка под льняным полотенцем вместо пленки — такие мелочи превращают домашнюю выпечку в шедевр. Рассказываем, как испечь действительно вкусный хлеб, и без каких 10 предметов не обойтись в процессе.

Подготовка ингредиентов: как выбрать муку и превратить ее в воздушное облако

Правильная мука для хлеба содержит 12-15% белка — эти цифры обычно указаны на упаковке в блоке о пищевой ценности. Чем больше белка, тем эластичнее получится тесто и воздушнее готовый хлеб. Кроме пшеничной для хлеба используют ржаную, овсяную, кукурузную, рисовую, нутовую и другие виды муки. 

Даже самую качественную муку стоит просеивать. Во-первых, это избавляет от комочков, которые неизбежно образуются при хранении. Во-вторых, мука насыщается кислородом и лучше смешивается с другими ингредиентами. 

Как упростить процесс

Электрическое сито BAKERY сделает процесс менее утомительным. Просто засыпьте муку в чашу, нажмите кнопку — и через несколько секунд вы получите идеально однородную массу без комочков. 

Для цельнозерновой муки лучше использовать ручное сито с более крупными ячейками (около 2 мм), чтобы сохранить полезные свойства.  

Если под рукой нет сита, тщательно перемешайте муку венчиком в течение нескольких минут — это не идеально, но лучше, чем ничего.

Замес теста: превращаем ингредиенты в послушную основу

Есть что-то волшебное в том, как обычные мука, дрожжи, соль и вода постепенно превращаются в мягкое послушное тесто. Начните работу с внимательного чтения рецепта приготовления хлеба в домашних условиях. Важен каждый нюанс: температура воды, точный вес и объем ингредиентов, длительность вымешивания. Если остановиться слишком рано, в тесте не разовьется клейковина, которая отвечает за текстуру изделия. Аккуратно перемешайте сухие ингредиенты деревянной ложкой или просто руками, после добавьте воду. Когда масса станет однородной, соберите тесто в шар шпателем и переложите его на рабочую поверхность. Поддевайте тесто снизу, складывайте его и снова продавливайте. Через 10-15 минут вы почувствуете, как масса становится гладкой и упругой — это верный признак, что клейковина развилась правильно.

Как упростить процесс

Чтобы хлеб получился с первого раза, важно в точности следовать рецепту и взвешивать все ингредиенты. У электронных весов Classic gold в комплекте есть стальная миска, чтобы совместить отмеривание муки, воды, соли, дрожжей и замешивание теста. 

Гибкий край шпателя Benefit идеально подхватывает тесто со стенок миски, а удобная ручка не скользит в пальцах. Используйте его, чтобы переложить тесто на доску, а потом собрать его в шар перед расстойкой.  

Важные нюансы:

• Тесто слишком липкое? Добавьте буквально щепотку муки, но не переусердствуйте — лучше слегка смочите руки водой.
• Не хватает сил для вымешивания? Дайте тесту отдохнуть 10 минут — клейковина разовьется сама.

Расстойка: как помочь тесту обрести характер

После замеса тесто должно отдохнуть. Переложите его в миску, смазанную каплей масла. Накройте льняным полотенцем и оставьте в теплом уголке кухни. В этот момент с тестом происходит настоящее чудо — дрожжи начинают свою тихую работу, наполняя массу пузырьками воздуха и сложными ароматами. Ваша задача — создать для этого процесса идеальные условия.

Когда тесто увеличится примерно вдвое, пора придать ему форму. Переложите тесто на доску.  Разделите массу на части, если планируете испечь несколько буханок, или сформируйте одну заготовку будущего хлеба. 

Как упростить процесс

Накройте хлеб полотенцем Flax из льна и хлопка и оставьте примерно на полчаса. В отличие от пищевой пленки ткань :

• Пропускает ровно столько воздуха, сколько нужно.
• Сохраняет оптимальную влажность.
• Не оставляет следов на нежной поверхности теста.

Важные нюансы

• Слегка смочите полотенце водой — это создаст дополнительную влажность. 
• Не видно признаков подъема? Проверьте свежесть дрожжей — капните их в теплую воду с щепоткой сахара, через 10 минут должна появиться пена

Не торопите процесс. Лучше пусть тесто постоит лишние 15 минут, чем недоберет нужной пышности. 

Выпечка: превращаем тесто в ароматный шедевр

Тесто вот-вот превратится в румяный, хрустящий хлеб. Осталось выбрать: печь его в форме или обойтись без нее. Испечь аккуратную буханку получится в металлической, керамической или чугунной форме. 

Керамика

• Равномерно распределяет тепло
• Создает хрустящую корочку со всех сторон
• Долго сохраняет тепло после выпечки

Для чего идеальна: классические батоны, цельнозерновой хлеб

Чугунная форма или казан

• Создает эффект печи
• Хорошо держит жар
• Удерживает пар, что дает тонкую хрустящую корочку

Для чего идеальна: ремесленные хлеба на закваске. Не обязательно покупать специальные формы. Пеките хлеб прямо в казане Light Kitchen под крышкой. Он будет пышным и крупнопористым с тонкой хрустящей корочкой

Алюминий

• Накапливает и долго удерживает тепло, благодаря чему у хлеба формируется прекрасная корочка и хорошо пропеченный мякиш 

Для чего идеален: тостовый хлеб

Выпечка без формы: свобода творчества

Многие виды хлеба прекрасно чувствуют себя и без формы:

• Деревенский хлеб — выкладывается прямо на силиконовый коврик или камень для выпечки
• Фокачча — печется на противне, пальцами создаются характерные углубления
• Лаваш и пита — раскатываются тонко и выпекаются всего несколько минут

Температурные секреты идеального хлеба

Чтобы результат действительно порадовал, важно соблюдать температурный режим и время выпечки. Важно! Духовку нужно разогреть заранее. 

Первые 10-15 минут хлеб печется при высокой температуре 220-250°C. Этот этап создает "тепловой удар" для быстрого подъема, формирует хрустящую корочку, активизирует работу дрожжей. 

После образования корочки снижайте температуру до 180-200°C и продолжайте печь еще 20-30 минут. На этом этапе формируется мякиш. Готовность хлеба определяют по цвету (равномерный золотистый оттенок) и по звуку. Если постучать по дну буханки, услышите глухой звук. 

Важные нюансы:

• Хлеб расплылся? В следующий раз сделайте более тугую форму и дайте меньше времени на расстойку
• Корочка не хрустит? Поставьте в духовку емкость с водой для пара или положите на противень несколько кубиков льда. Обязательно приоткройте духовку и выпустите пар на втором этапе выпечки, когда снизите температуру в духовке.
• Прилип к поверхности? Используйте больше муки при формовке или пергаментную бумагу

Почему важно дать хлебу остыть: терпение, которое окупается

Только что испечённый хлеб манит своим ароматом. Хочется сразу отломить кусочек! Но настоящие пекари знают: последний этап приготовления — правильное остывание — не менее важен, чем замес или выпечка. Процесс формирования мякиша и корки хлеба будет продолжаться до тех пор, пока хлеб полностью не остынет. В это время влага распределяется по мякишу — постепенно выходит пар, и середина перестает казаться влажной. Переложите готовый хлеб на решетку и оставьте в проветриваемом месте на пару часов. 

Как самому испечь хлеб в домашних условиях? За ароматом свежего хлеба, который наполнит ваш дом, стоит не волшебство, а ваши собственные руки. Выбирайте правильные инструменты, следите за тем, чтобы не упустить ни одну деталь в рецепте, экспериментируйте с формой и помните: вы становитесь опытнее с каждой попыткой. 

Хлеб: рецепт в домашних условиях

Даже классический белый домашний хлеб превосходит по вкусу любой магазинный, ведь он приготовлен с любовью. Если вы только начинаете осваивать основы хлебопечения — попробуйте этот простой рецепт хлеба в духовке в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 300 г
• Вода — 150 мл
• Сухие инстантные дрожжи — 1 ч. л.
• Сахар — 3 г
• Соль — 3 г

Что делать:

• Подогреть воду до 35–40 °C. 
• Отлить 2 столовые ложки теплой воды и небольшую емкость. Добавить дрожжи и оставить их на 10-15 минут. Получится опара.
• Соединить в миске сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, сахар. Добавить к ним опару и В отдельной чаше соедините просеянную пшеничную муку, сахар и соль, добавьте опару и оставшуюся воду. Вымесить тесто 10-15 минут. 
• Накрыть тесто влажным льняным полотенцем. Оставить в тепле на 40 минут. 
• Обмять поднявшееся тесто. Собрать в шар, накрыть и оставить в теплом месте.
• В это время включить духовку на максимальную температуру и прогреть ее. 
• Снова обмять тесто. Придать ему нужную форму. Переложить в форму для выпечки или на силиконовый коврик. 
• Дать подойти, а затем отправить в духовку. 
• Выпекать на максимальной температуре 10 минут. После снизить температуру до 180 °C. Готовить еще 30 минут.